糖友选择蔬菜的原则
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2021-05-17 10:28:12
据不完全统计，我国仅栽培的蔬菜就达100多种，还不包括许多野生或半野生的种类。尽管品类繁多，但大体可分为以下八类：
根茎类：如萝卜、马铃薯等;
鲜豆类：如豆角、毛豆、豆芽等;
瓜菜类：如冬瓜、黄瓜、南瓜、茄子、西红柿等;
葱蒜类：如大葱、洋葱、韭菜、蒜苗等;
叶菜类：如青菜、包菜、白菜 、油菜、菠菜等;
水生蔬菜类：如菱角、藕、茭白、水芹菜等;
薯芋类：如山药、马铃薯、芋头、槟榔芋、姜等;
野生蔬菜类：如艾蒿、马齿苋、荠菜、蕨菜等。
糖友选择蔬菜的原则
尽管都是蔬菜，但是不同的蔬菜在营养价值上也有很大差异，即使是同一种蔬菜，其叶部的维生素等元素含量也高于根茎部。一般来说，深色蔬菜优于浅色蔬菜，叶菜优于瓜菜。
糖友选择蔬菜的原则
如果血糖偏高，糖友可多选择含碳水化合物低的叶菜类及部分瓜菜，许多蔬菜有延缓葡萄糖吸收和调节血糖的作用，如山药、竹笋、菠菜、枸杞菜、韭菜、芹菜、苦瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、海带、黑木耳、香菇等，糖友在设计食谱时可加以考虑。
对于血糖正常或偏低的糖友，可适当吃些碳水化合物含量高的蔬菜，如菱角、藕、茭白、山药、马铃薯、芋头等。
糖友选择蔬菜的原则
蔬菜虽有益健康，但并不是吃得越多越好，糖友在进食蔬菜时还得注意自身状况。
长期进食过多蔬菜，会因为膳食纤维摄入过多，碳水化合物、蛋白质、脂肪不足等导致消化吸收障碍和营养不良，引起排便困难。
糖友选择蔬菜的原则
对于糖尿病伴肾功能衰竭者、糖尿病周围神经病变有胃轻瘫等并发症者，常常伴有进食困难，如进食过多蔬菜，会造成营养不良，加快并发症的发展。
除了以上几点，糖友还要采取正确的烹调方法，多用蒸、煮、炒、涮、凉拌的烹调方法做菜，减少油的使用量。
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