病人不一定要喝白粥 杂粮粥营养更高
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2011-11-08 15:32:51
目前良多人以为手术后的病人需求增补养分，因而在家中熬粥的时分也熬得烂烂稠稠的，自以为如许，一有利于病人消化，二养分价值丰厚。民间还有些言论以为病人必然要喝熬的稀烂的白粥，究竟白米粥终究应该怎样熬最有养分？白叟、婴幼儿、术后病人及糖尿病患者应该如何吃粥才更科学？用什么米熬粥，养分是最好的？就此问题，39饮食频道的编纂徐晓宇与中国农大养分学传授范志红教师进行了深化的讨论：
范志红教师通知笔者：“听到以上问题，就想起来两年前和王兴国教师在颐和园北宫门外的一段说话。王教师慨叹地说，住院的良多病人，与其说是死于疾病自身，还不如说是死于养分不良形成的衰竭。十分奇异，病人一入院，就盲目地抛弃正常饮食，只依靠于两种食物——白粥和骨头汤。遗憾的是，这两样食物，真实不克不及支撑病人的养分需求。”
“‘病人必需喝白粥’，这是哪儿来的礼貌？我想来想去，大约照样起原于前人对喝粥益处的讴歌吧。顺带说一下，八年前，我曾经查了良多古代谈粥的材料，写了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中国饮食中的保健意义》。发现古代就开端把粥当成病弱者的食物，以及长时间饥饿之后的恢复饮食。还有人深信，喝粥外表上的那层浓汤，‘能令人百日肥白’。”
范志红教师透露表现，前人赞誉喝粥，个中有几层意思。一是粥是穷汉的救命食物，在粮食少到干饭不敷吃的时分，煮粥可以用较少的粮食来维持生命；二是有常识的人和僧、道中忍喝粥，和富有者大鱼大肉的生涯比拟，有清雅、脱俗的觉得；三是对病弱者来说，粥轻易消化，给消化系统带来的担负最小，也不轻易惹起过敏或食物不良反响等费事。
下面就环绕以下几个问题睁开剖析：
1、什么米熬粥好？前人所说的粥，是我们目前所吃的白米粥吗？
2、所谓病人喝粥摄生，是除了粥不吃其他食物吗？
3、前人所要养的病，是我们目前所普遍盛行的慢性病吗？是目前的手术后病人康复所需求的养分形态吗？
4、粥是熬得越烂越养分吗？
“假如用大米来熬粥，那么糙米比精白米好，夹杂多种米的杂粮粥更有养分”
古代并没有现代的电动碾米机，他们所吃的大米，若不是糙米，就是精度比拟低的白米，和目前所说的精白米完全不是一种形态。
即使在30年前，国人也都是吃规范米，就是“92米”；而目前的米，差不多是70米，也就是外层30%都被去失落的米，其维生素和矿物质的含量凡间只要糙米的三分之一到四分之一，养分价值和92米不成同日而语。传说“令人百日肥白”的米汤，也是那种糙米或轻度碾磨后的米煮出来的粥汤。和目前的精白米汤比拟，它的维生素和矿物质含量确实是要高良多的。
还，所谓的粥，也不扫除其他的粮食品种，比方小米粥。小米的维生素B1和铁元素含量，按我国食物成分表（第二册）的数据，辨别是我们目前所吃特级粳米（以有名的小站稻米为例）的8倍和5倍。换成燕麦来比呢？VB1和铁的含量都是这种白米的14倍。价钱昂扬的喷鼻米怎样样？这两种养分素的含量比小站稻米更低。
所以，可以这么说，假如用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；假如可以承受其他粮食来熬粥，那么在粥里面参加小米、燕麦等其他杂粮，养分价值将会大大提拔。
“喝粥摄生，能不克不及供给人体一切的养分素？谜底能否定的。”
谈及仅仅喝白米粥，范志红教师说：“那养分价值长短常有限的，远远缺乏以供给人体一天所需的养分素。比方说，假如天天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他器械又不吃，就算煮粥没有形成养分素的损掉，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻膂力运动成年女人一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，卵白质是31%，维生素C和维生素A是零。也就是说，假设住院病人天天只喝粥，不吃其他食物，他所获得的养分素真实是少得不幸啊，连正常的身体维持程度都远远达不到，更怎样可以支撑疾病的康复呢！”
别的范志红教师强调，用粥作为主食来摄生，前提是必需吃够粥以外的其他食物，把一日所需的养分素完全补足。即使是对那些将近饿死的人，在恢复胃肠功用的过程中，也不克不及长工夫只吃粥这一种器械。那么补大骨头汤如何呢？很遗憾，它首要成分是脂肪，卵白质是严峻缺乏的，维生素和矿物质也远远不敷。假设只能流食的话，喝点牛奶、豆乳、酸奶、豆乳机打的芝麻燕麦糊等，要比喝大米粥加大骨头汤靠谱良多。
“前人喝粥摄生，一是为了削减能量（热量，卡路里），防止肥壮，二是为了协助消化，有利于减轻胃肠担负。”
关于胃病患者来说，关于做了胃部手术的人来说，用粥替代干饭，的确比拟轻易消化。问题是，当前现代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他们能否还适合喝白米粥呢？现实上，糖尿病人是不合适喝白米粥的，高血脂病人也未必合适。由于白米粥轻易消化，它的餐后血糖反响十分高。而血糖反响高的食物，关于甘油三酯的升高也有促进效果。
因而，范志红教师透露表现，不支撑“三高”患者和肥壮者常常用喝白米粥替代吃米饭，除非可以包管有用增添一日总能量，并共同足够的蔬菜和富含卵白质的食物来包管降低血糖反响。
但是，各类杂粮粥并不在此列。实行证实，参加一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反响就会大大下降，降低到分明低于白米饭白馒头的程度上。因而，引荐糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必需参加足够的豆类，并共同燕麦、大麦、糙米等血糖反响较低的食材。有研讨证实，和精白主食比拟，淀粉豆类的饱腹感较高，关于节制一日总食量能够有好的效果。
“必需明白一个概念，粥就是软烂的”
袁枚说：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥”。也就是说，米和水别离，米为粒状需求嚼烂才干咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。粥和泡饭，一个养胃，一个伤胃，个中是什么事理，范志红教师在以前的博文中曾经讲得很清晰，可参考“为什么泡饭伤胃而粥养胃”一文。
别的范志红谈到粥煮烂只意味着轻易消化接收，并不料味着养分价值越高。煮得工夫足够长，只能添加维生素B1的损掉，而不成能凭空“发生”新的养分成分。在曾经软烂之后，再持续煮下去，明显是不成能有什么额定益处的。
范志红教师建议广阔网友：
1、粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂形态之后再持续煮下去，并无额定益处；
2、白米粥固然好消化，减轻消化系统担负，但养分价值并不高。仅仅靠大米粥，无法知足病人的养分需求，不克不及促进康复，必需共同多种其他食物；
3、把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或许参加各类杂粮，可以大大进步粥的养分价值；
4、糖尿病人不合适喝白米粥，由于血糖反响太高。建议用淀粉豆类和各类杂粮夹杂煮粥，可以在降低血糖反响的还，维持较高的饱腹感，有利于节制体重和血脂。
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